CUISINE travaille à partir de produits bruts que nous sélectionnons avec soin. Ils sont issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, d’élevage fermier et de pêche durable. Nos vins sont biologiques et/ou naturels.
Nous sommes ouverts le lundi soir et du mardi au vendredi midi et soir.
Réservations par téléphone.
50 Rue Condorcet 75009 Paris
01 44 63 75 64
Exemple carte du diner
Anguille sauvage de la Loire grillée au binchotan, sanshō, riz blanc 17
Ormeau de plongée de St-Malo, os à moelle, sauce salmis au foie d’ormeau 20
Foie de lotte à la japonaise « ankimo », daïkon râpé, œufs de saumon, ponzu maison 13
Xiu-mai – raviolis vapeur au porc et crevette, oursins de Galice (cuisson 13 min) 18
Salade de poulpe, poireau, puntarelle, coriandre, céleri, umeboshi, wakamé, wasabi 13
Demi pigeon de Racan façon karaage, poivre de Sichuan 16
Tripes de veau de lait de Corrèze à la romaine 13
Bar de St Jean de Luz, soupe de roche, moules de Galice, PDT, poivron, rouille, barba di fratte 29
Cordon bleu (noix de veau de lait, jeune comté et jambon de Bayeux), endive, sucrine 25 supp truffe noire +9
Bouchée à la reine au ris de veau, poulet, shiitaké, épinard et truffe noire 43
Comté très fruité, fourme d’Ambert et bérichon sélectionné par la famille Janin 10
Glace au thé matcha, mochi, azuki, fruit de la passion, noix 10
Fondant chocolat noir au yuzu, glace sésame noir, clémentine 11
Exemple carte du déjeuner
Xiu mai – raviolis vapeur au cochon de Normandie et crevette – 9
Tan-tan men à la n’duja – 9
Tofu frit, piment doux padron, shiitaké, daïkon râpé, bouillon dashi – 6
Lotte poêlée au gingembre façon shōga-yaki, chou pointu, œuf, mayo, riz blanc – 18
Dong-Po – poitrine de cochon braisée, riz blanc, œuf, pak-choy, shiitakés – 16
Champagnolais et bleu de la marre sélectionné par la famille Janin – 7
Annin tofu, poire – 5
Ile flottante au thé hojicha, noix – 8
Rémi Leroy, Hervé Villemade, Jean-Pierre Rietsch, Dard et Ribo, Maison Valette, Hervé Souhaut, Domaine de la Tournelle, Gramenon, Julie Balagny, Julien Guillot, Valentin Morel, Nicolas Renaud, L’Anglore, Plageoles, Olivier Lejeune, Vincent Tricot, Opi d’Aqui, Mataburro, André Kleinknecht ….
