Restaurant CUISINE

CUISINE travaille à partir de produits bruts que nous sélectionnons avec soin. Ils sont issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, d’élevage fermier et de pêche durable. Nos vins sont biologiques et/ou naturels.

LE RESTAURANT SERA FERME DU 23 DECEMBRE AU 2 JANVIER

REOUVERTURE MERCREDI 3 AU DINER

BELLES FETES DE FIN D’ANNÉE

Nous sommes ouverts le lundi soir et du mardi au vendredi midi et soir.

Réservations par téléphone.

50 Rue Condorcet 75009 Paris
01 44 63 75 64

DINER

Exemple carte du diner

 

Anguille sauvage de la Loire grillée au binchotan, sanshō, riz blanc                                 17

Ormeau de plongée de St-Malo, os à moelle, sauce salmis au foie d’ormeau                20

Foie de lotte à la japonaise « ankimo », daïkon râpé, œufs de saumon, ponzu maison  13

Xiu-mai – raviolis vapeur au porc et crevette, oursins de Galice (cuisson 13 min)             18

Salade de poulpe, poireau, puntarelle, coriandre, céleri, umeboshi, wakamé, wasabi   13

Demi pigeon de Racan façon karaage, poivre de Sichuan                                                  16

Tripes de veau de lait de Corrèze à la romaine                                                                     13

 

 

 

Bar de St Jean de Luz, soupe de roche, moules de Galice, PDT, poivron, rouille,                  barba di fratte                                                                                                                           29

Cordon bleu (noix de veau de lait, jeune comté et jambon de Bayeux), endive, sucrine                                                                                                                      25   supp truffe noire +9

Bouchée à la reine au ris de veau, poulet, shiitaké, épinard et truffe noire                       43

 

 

 

 

Comté très fruité, fourme d’Ambert et bérichon sélectionné par la famille Janin         10

Glace au thé matcha, mochi, azuki, fruit de la passion, noix                                           10

Fondant chocolat noir au yuzu, glace sésame noir, clémentine                                     11

DEJEUNER

Exemple carte du déjeuner

 

Xiu mai – raviolis vapeur au cochon de Normandie et crevette – 9

Tan-tan men à la n’duja – 9

Tofu frit, piment doux padron, shiitaké, daïkon râpé, bouillon dashi – 6

 

 

Lotte poêlée au gingembre façon shōga-yaki, chou pointu, œuf, mayo, riz blanc – 18

Dong-Po – poitrine de cochon braisée, riz blanc, œuf, pak-choy, shiitakés – 16

 

 

Champagnolais et bleu de la marre sélectionné par la famille Janin – 7

Annin tofu, poire – 5

Ile flottante au thé hojicha, noix – 8

LES VIGNERONS

Rémi Leroy, Hervé Villemade, Jean-Pierre Rietsch, Dard et Ribo, Maison Valette, Hervé Souhaut, Domaine de la Tournelle, Gramenon, Julie Balagny, Julien Guillot, Valentin Morel, Nicolas Renaud, L’Anglore, Plageoles, Olivier Lejeune, Vincent Tricot, Opi d’Aqui, Mataburro, André Kleinknecht ….