CUISINE travaille à partir de produits bruts que nous sélectionnons avec soin. Ils sont issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, d’élevage fermier et de pêche durable. Nos vins sont biologiques et/ou naturels.
Nous sommes ouverts le lundi soir et du mardi au vendredi midi et soir.
Réservations par téléphone.
50 Rue Condorcet 75009 Paris
01 44 63 75 64
Exemple carte du diner
Chirashi de thon rouge des Sables d’Olonne, œufs de saumon, vinaigre PX 16
Daïkon confit au dashi, foie gras mariné au miso, girolles, yuzu 14
Soupe à l’oignon gratinée et truffée 15
Demi pigeon de Normandie façon karaage, poivre de Sichuan 15
Salade de poulpe, poireau, puntarelle, wakamé, uméboshi, wasabi 12
Anguille sauvage de la Loire au binchotan, riz japonais, sanshō 16
Sole de petit bateau, cerfeuil tubéreux, radicchio, sauce vin blanc 28
Pot au feu de bœuf de Normandie, brocoletti, daïkon, oignon calçot, œuf 24
Bouchée à la reine au poulet, ris de veau, shiitakés, épinards et truffe noire 40
Comté très fruité et bleu de la marre sélectionné par la famille Janin 8
Glace au thé matcha, mochi, azuki, kumquat, meringue au yuzu 10
Tarte Tatin, glace vanille 10
Exemple carte du déjeuner
Xiu mai – raviolis vapeur au cochon de Normandie et crevette – 9
Tan-tan men à la n’duja – 9
Tofu frit, piment doux padron, shiitaké, daïkon râpé, bouillon dashi – 6
Lotte poêlée au gingembre façon shōga-yaki, chou pointu, œuf, mayo, riz blanc – 18
Dong-Po – poitrine de cochon braisée, riz blanc, œuf, pak-choy, shiitakés – 16
Champagnolais et bleu de la marre sélectionné par la famille Janin – 7
Annin tofu, poire – 5
Ile flottante au thé hojicha, noix – 8
Rémi Leroy, Hervé Villemade, Jean-Pierre Rietsch, Dard et Ribo, Maison Valette, Hervé Souhaut, Domaine de la Tournelle, Gramenon, Julie Balagny, Julien Guillot, Valentin Morel, Nicolas Renaud, L’Anglore, Plageoles, Olivier Lejeune, Vincent Tricot, Opi d’Aqui, Mataburro, André Kleinknecht ….
