CUISINE travaille à partir de produits bruts que nous sélectionnons avec soin. Ils sont issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, d’élevage fermier et de pêche durable. Nos vins sont biologiques et/ou naturels.
Nous sommes ouverts le lundi soir et du mardi au vendredi midi et soir.
Réservations par téléphone.
50 Rue Condorcet 75009 Paris
01 44 63 75 64
Exemple carte du diner
Chirashi de thon rouge des Sables d’Olonne, œufs de saumon, vinaigre PX 16
Daïkon confit au dashi, foie gras mariné au miso, girolles, yuzu 14
Ris de veau de Normandie, courgette violon, cèpes, bisque de homard, shiso 17
Demi pigeon de Normandie façon karaage, poivre de Sichuan 15
Salade de poulpe, concombre, poireau, wakamé, uméboshi, wasabi 12
Ochazuké de daurade royale, yaki onigiri, wasabi, sudachi 15
Lieu jaune de ligne, butternut, épinards, beurre blanc au curry Madras, kasha 23
Blanquette de veau de Normandie, champignons sauvages, riz pilaf 24
Chou farci au lièvre, foie gras et shiitakés, purée de persil tubéreux 32
Comté très fruité et bleu de la marre sélectionné par la famille Janin 8
Ile flottante au thé hojicha, noix 7
Fondant chocolat noir (75% Pérou), glace feuille de figuier, figue de Solliès 10
Exemple carte du déjeuner
Xiu mai – raviolis vapeur au cochon de Normandie et crevette – 9
Karaage de poulet fermier – 8
Aubergine marinée au dashi, œuf parfait – 6
Mapo tofu à la n’duja – 7
Lieu jaune, blettes, grenailles, salicornes, coulis de cresson au yuzu-kosho – 18
Katsu-don – échine de cochon panée Panko et liée aux œufs, riz blanc – 17
Ten-don – tempura de légumes et shiitakés, riz blanc – 16
Champagnolais et bleu de la marre sélectionné par la famille Janin – 7
Annin tofu, poire – 5
Ile flottante au thé hojicha, noix – 7
Rémi Leroy, Hervé Villemade, Jean-Pierre Rietsch, Dard et Ribo, Maison Valette, Hervé Souhaut, Domaine de la Tournelle, Gramenon, Julie Balagny, Julien Guillot, Valentin Morel, Nicolas Renaud, L’Anglore, Plageoles, Olivier Lejeune, Vincent Tricot, Opi d’Aqui, Mataburro, André Kleinknecht ….
