Exemple carte du diner
Anguille sauvage de la Loire grillée au binchotan, sanshō, riz blanc 17
Ormeau de plongée de St-Malo, os à moelle, sauce salmis au foie d’ormeau 20
Foie de lotte à la japonaise « ankimo », daïkon râpé, œufs de saumon, ponzu maison 13
Xiu-mai – raviolis vapeur au porc et crevette, oursins de Galice (cuisson 13 min) 18
Salade de poulpe, poireau, puntarelle, coriandre, céleri, umeboshi, wakamé, wasabi 13
Demi pigeon de Racan façon karaage, poivre de Sichuan 16
Tripes de veau de lait de Corrèze à la romaine 13
Bar de St Jean de Luz, soupe de roche, moules de Galice, PDT, poivron, rouille, barba di fratte 29
Cordon bleu (noix de veau de lait, jeune comté et jambon de Bayeux), endive, sucrine 25 supp truffe noire +9
Bouchée à la reine au ris de veau, poulet, shiitaké, épinard et truffe noire 43
Comté très fruité, fourme d’Ambert et bérichon sélectionné par la famille Janin 10
Glace au thé matcha, mochi, azuki, fruit de la passion, noix 10
Fondant chocolat noir au yuzu, glace sésame noir, clémentine 11